凯里酸汤鱼的酸汤是由泡姜片、剁辣椒、撒葱段、投豆腐乳、加调料、添上醋、放糖和盐制成的。
首先将生姜切成薄片，用开水焯水后装入碗中，再放入剁碎的辣椒、葱段、豆腐乳、生姜水、醋、糖、盐，调匀即可。其中生姜和辣椒可以根据个人口味进行调整。制作酸汤时需要注意以下几点，醋不能放多了，否则会影响口感，豆腐乳要按适量放，否则会过于浓厚。最后搭配鲜美的鱼肉，增加酸辣调味的美味度。
贵州凯里酸汤鱼的酸汤是用酸笋泡制而成的，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 酸笋 250 克
- 干辣椒 20 克
- 食用油 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 鸡蛋清 2 个
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法：
1. 将酸笋切成薄片或者小段备用。
2. 干辣椒用剪刀剪碎，生姜切成片或者小块，大蒜切成小块备用。
3. 制作酸汤的锅要单独准备，先放少量的油，大火烧热油，放入干辣椒、姜和大蒜，煸炒出香味。然后加入酸笋，再往里面加入适量的水，大火煮开，小火煮约 20 分钟。
4. 酸汤煮好后，用漏勺去掉辣椒、姜和大蒜。打入鸡蛋清，轻轻搅拌，熄火。
5. 另外一张锅中烧开水，将鱼片焯水后备用。
6. 将焯水好的鱼片装到准备好的酸汤中，再加入少量的生抽、盐和鸡精调味即可。
这是一道非常鲜美可口的酸汤鱼，喜欢酸酸辣辣口感的人一定要尝试一下。
