琉璃世界：当时是冬天，下过雪后就像琉璃造就的世界一样；白雪红梅：是指贾宝玉在雪天因为在芦雪庵联诗不好，被众人惩罚去栊翠庵向妙玉乞红梅；脂粉香娃：“脂粉”是古代妇女的代称，这里指的是史湘云，而香娃，指的则是宝玉；割腥啖膻：宝玉和湘云向贾母要了一块鹿肉，拿到了园子里烤着吃，所以是“割腥啖膻”。
白雪红梅”出自《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅”。扬州厨师将这高雅洁净的一回搬到了红楼筵席上，“白雪红梅”以鸡粥为铺底，中为鸽脯丝，上层覆盖蛋清，立意为“白雪”，几枝红梅破雪而出，生机勃勃。
该菜体现一菜三味，取“白雪”之清淡，取鸽脯之嫩香，取鸡粥之鲜美。品尝者无不有宝哥哥踏雪赏梅之感受，还有一品之快意！
