高压锅通常使用手动排气。在烹饪时，水被加入高压锅中并加热，形成蒸汽，压力开始上升，而锅盖封得很紧，不会让蒸汽逸出。当压力达到设定值时，烹饪可以开始。手动排气是必要的，以保持压力在安全范围内。当烹饪时间结束后，需要手动打开排气装置以释放蒸汽，缓解压力如果不及时排气，那么开盖的时候，高压锅内部的高热水珠粘附到料理外壳上，使材料的营养成分和口感严重受损。因此，高压锅的手动排气装置非常重要，不可忽略。
高压锅不是手动排气。
高压锅使用时，自动排气的阀门是安全阀，是压力锅正常泄压的安全保障。安全阀的作用就是当压力锅内的压力过大时，锅内的压力顶开安全阀往外排气，不会对使用人员造成伤害。而手动排气通常指在无自动排气设备的情况下，需要通过手动方式打开其他排气口来排除气体。
一般来说，高压锅都有自动排气功能，无需手动排气。
