做法步骤如下：
1、财鱼宰*治净，取鱼肉去皮切片，用精盐腌制10分钟；
2、碗内加如蛋清和湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀，静置10分钟；
3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加水100毫升、料酒、精盐同烧；
5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
步骤 1
野生黑鱼宰*干净切小块，油烧热后入锅煎至两面稍稍酥脆
步骤 2
煎好的鱼块差不多这个样子，酸菜是我在超市买的一袋2块5，用自己腌的酸菜更好。
步骤 3
煎好的鱼块捞起，锅内下少许油，倒入姜蒜和一勺郫县豆瓣酱，煎至蒜瓣变色就可以加入鱼块，淋入酱油和盐，倒入冷水没过黑鱼块，加入酸菜，继续闷煮5，6分钟。
步骤 4
为了防止汤煮干，需要偶尔看一下锅内情况，6分钟之后加入青蒜段和青椒段，少许味精（可不加）一锅清淡却不失美味的黑鱼炖酸菜出锅啦！
