材料：① 茄子，② 大蒜，③ 香芹，④ 花生油，⑤ 小辣椒。
制作方法：茄子切片后撒上适量的盐，然后静置一个小时。这时茄子会出水，我们把茄子片的水份挤干。然后在铁板上洒上油，两面各煎2分钟。接着把所有的材料切成末。
准备一个玻璃瓶，一层茄子片 + 香芹，大蒜，椒。到第三层的时候倒入油盖过茄子。
重复这道工序到最后。盖紧盖子放置一两天后就可以吃了。
将茄子洗净之后切成条状，然后进行在太阳下做日光浴，进行晒干，然后等晒干之后放入坛子里面加入一些盐，然后在瓶口撒上水，密封好就可以经过时间的岁月就可以做好了茄子咸菜。
