以下是荠菜猪肉水饺的详细做法：
准备材料：新鲜荠菜、适量猪肉馅、适量面粉、适量鸡蛋、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量生抽、适量香油和白糖。
处理荠菜：摘取新鲜的荠菜并清洗干净。荠菜根很香，不用去掉。然后将荠菜放入沸水中烫一下，捞出后攥干水分，切碎待用。
准备肉馅：将解冻后的肉切成小块，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。随后再进一步调制肉馅，加入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。
制作馅料：将切碎的荠菜和调制好的肉馅混合，加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精、香油等调料，搅拌均匀至馅料粘稠。
和面：将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成面团，醒发一段时间。
擀皮：将醒发好的面团分成小块，擀成饺子皮。
包饺子：将馅料放在饺子皮中央，对折后捏紧边缘，或用其他自己喜欢的形状包好。
煮饺子：在锅中加水烧开，放入包好的饺子，轻轻推动，以免粘连。待饺子浮起来后继续煮一会儿，直到饺子皮变透明。
出锅：将煮好的饺子捞出放入盘中，可以配以自己喜欢的调料食用。
请注意，口味可能因人而异，可以根据自己的口味调整调料的用量。同时请享受制作的过程。
首先将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、生抽搅拌均匀备用，然后将洗净的荠菜切碎并加入肉馅中混合，开始包饺子。
面皮可以自己制作或购买现成的饺子皮，将馅料包入饺子皮中，再把饺子捏紧合盘。
将水烧开后，逐个放入饺子，煮约10分钟或至饺子浮起，取出即可。建议搭配酱油、醋、蒜末等佐料进行食用，味道更加美味。
