地菜韭菜素馅饺子的配方如下：
材料：
1. 韭菜：500克
2. 地菜：200克
3. 面粉：600克
4. 鸡蛋：3个
5. 盐：适量
6. 香油：适量
7. 胡椒粉：适量
8. 生姜：1块
9. 大葱：1根
10. 蒜：3瓣
11. 生抽：适量
12. 辣椒油：适量
13. 香菜：适量
制作步骤：
1. 将韭菜和地菜洗净，沥干水分，切成末。
2. 鸡蛋打散，加入适量盐，搅拌均匀。将生姜、大葱、蒜切末备用。
3. 锅中加油，将鸡蛋炒熟，捞出备用。
4. 锅中再加适量油，放入生姜末、大葱末、蒜末煸炒出香味，再加入韭菜末和地菜末翻炒。
5. 翻炒至蔬菜变软，加入炒好的鸡蛋，再加入适量盐、胡椒粉、生抽、香油，搅拌均匀。
6. 将面粉加入适量水，揉成面团，醒面30分钟。
7. 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
8. 取一个饺子皮，放入适量馅料，包成饺子。
9. 锅中加水烧开，放入饺子煮熟。
10. 捞出饺子，加入辣椒油、香菜等调料，即可享用美味的地菜韭菜素馅饺子。
以上就是地菜韭菜素馅饺子的制作方法，口感鲜美，营养丰富。您可以根据个人口味进行调整，祝您制作成功！
地菜韭菜加鸡蛋，先把鸡蛋炒好，
