1、可以先把猪肉切成薄片，然后切成丝。可以用料酒，盐，水淀粉腌制10到15分钟之后放到油锅里炒。
2、可以加入少量啤酒或者山渣，萝卜，桔皮等。尽量不要用旺火，火势急，肉容易紧缩在一起。
3、盐稍微放迟些，肉比较容易烂。
4、在炒肉的时候，中途尽量不要加水，加水蛋白质受冷容易骤凝，肉中的成分不易渗出。
食材清单
猪肉 一斤 、 酱油 两茶匙 、 胡萝卜 一茶匙 、 葱 一根 、 胡萝卜 少许
做法步骤：
1. 猪肉洗净切片，辣椒洗净切块，大葱洗净切段，胡萝卜洗净切片。
2. 热锅，倒入两勺食用油，倒入辣椒，翻炒，倒入大葱，翻炒，倒入胡萝卜，翻炒，放入适量食盐，翻炒，关火，倒入碗中。
3. 倒入适量食用油，倒入猪肉爆炒，倒入适量酱油，继续翻炒。倒入适量米酒，继续翻炒。
4. 将刚炒好的配料倒入，翻炒，加水，继续翻炒，放入半勺食盐，翻炒均匀，再闷一小会。
5. 关火，出锅。
