1．两个半的蒜头,不是两瓣半噢,切碎, 一半用油炒至微黄出香味，加点盐, 和另一半生的混在一起,就是所谓的金银蒜.
2．姜一块,切丝.
3．鱼头洗净擦一层薄盐腌十分钟．
4．蒸盘上垫一部份的蒜蓉和姜丝，摆上鱼头，上面再铺上剩下一步蒜蓉姜丝.
5．洒上几滴白酒．
6．水开后上锅蒸十分钟后加点美极鲜酱油7.热锅下一小勺花生油到8成热，均匀的浇在鱼头上听到“咝咝”声就大功告成了
泡椒鱼头
材料：红色泡椒，鱼头，蒜，蒸鱼豉油，葱，姜，盐，糖，料酒.
做法：
1鱼头清洗干净，用料酒，盐(少放)，用手捏出葱姜水混合，反复涂抹鱼头，静置腌一会儿。
2泡椒剁碎，蒜切末备用。起锅烧油，放入剁碎的泡椒炒香，加入蒜末，淋入一点儿蒸鱼豉油和糖调味
3拣出葱姜，冲下水沥干。鱼头装盘将炒好的剁椒均匀地浇在鱼头上，待蒸锅上气，将鱼放蒸锅内，蒸至九分钟左右就可以出锅。
