用料：鲂鱼1000克、韭菜300克、五花肉馅300克、面粉1500克、姜适量
步骤：1.准备食材。
2.面粉和成团醒15分钟，不要和太硬。
3.肉馅放入酱油，蚝油拌匀入味。
4.鲂鱼从中间片开，用勺子把鱼肉挖下来。鱼皮和鱼刺扔掉。
5.鱼肉剁成泥。
6.韭菜切成碎。
7.韭菜，猪肉馅，鱼肉放入盆内，放入姜粉，花椒粉，盐，食用油，加适量水顺时针不停搅动。
8.这是拌好的馅料。
9.面用手搓成圆形长条，用刀切成一个个下挤子，再用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚一点，边缘要薄一些。
10.把馅料放入面皮的中央，捏紧中间部位。
11.用两手捏成饺子形状。
12.饺子包好了。
1. 鱼扒皮
2. 鱼肉留用，鱼皮去掉（可以和鱼骨炖着吃）
3. 绞肉机绞鱼肉
4. 绞好的鱼肉。
5. 猪肉搅成肉末。
6. 韭菜切末
7. 锅中加入油。
8. 放入花椒，熬成椒油。
9. 鱼肉和猪肉搅拌均匀，加入生抽、盐、胡椒粉拌匀。
10. 加入椒油（油要凉后加）
11. 加入韭菜合成馅，加入适量香油。
12. 面团切出面剂子
13. 按扁。
14. 包好饺子。。
15. 水大火煮开。
16. 加入适量盐。
17. 加入饺子。
18. 边加边搅动。
19. 饺子加入后还要推动。
20. 顺时针推动，防止黏锅底。
