1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分；
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒；
3、待到花椒出香味，捞出；
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去；
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用；
6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味；
7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒；直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
西红柿炒茄子的做法：
1、准备20毫升花生油、10毫升酱油、10克盐、10克糖、2瓣蒜、一段葱、一个茄子、5克十三香、2个西红柿。
2、把西红柿洗净并切块，茄子清洗切块。
3、葱切斜片，姜切丝，蒜切片。
4、锅中倒入花生油，油热放入葱姜蒜爆香。
5、放入茄子，加入清水翻炒。
6、水干放入西红柿，再加清水，加入酱油、糖、盐翻炒。
7、上色均匀后出锅即可。
营养价值：
西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的西红柿炒茄子消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。
