1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。拉肠粉秘籍：肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
你好，我是飘儿78，头条号原创美食作者，看到这标题忍不住进来说下。有次在网上见到一个网友做得肠粉很吸引,突然想吃,自己便尝试了,以前也有研究过肠粉的帖子,不过一直没有动手,后来我将别人的方子改良了一下,做出来的效果和味道不错,吃起来很有弹性的，口感不错。其实最重要的还是家庭制作挺方便。
关于的米浆的调法我是这样调的：首先准备好粘米粉150g，澄面25g，马蹄粉30g和水600g，将这几种材料混合在一起，然后按一个方向拌匀，放一个晚上即可成为米浆，就可以用来制作肠粉。
下面介绍一道我自己做的腊肠肠粉给你参考一下。
平时在市场上吃的肠粉一般都是放鸡蛋或瘦肉之类的，这次我决定将这些馅改变一下，用了广东比较出名的广式腊肠，做出来的肠粉味道中带点咸甜，特别适合广东人偏甜食的口味。
[腊肠肠粉]
主料：粘米粉150g，澄面25g，马蹄粉30g，水600g
配料：腊肠、大白菜、油、葱、生抽、蒸鱼酱油、糖各适量
[制作方法]
1、粘米粉、澄面、马蹄粉和水混合拌匀成浆放一个晚上
2、锅里倒入水烧开,将一个平底盘放上面烫热刷一层食用油
3、将肠粉浆倒入平底盘里，加入适量腊肠和切丝的大白菜拌匀，然后上适量葱花
4、盖上锅盖，蒸五分钟左右，蒸至肠粉完全透明
5、趁热用刮刀将肠粉卷起来
6、肠粉放到碟上淋上酱汁（生抽、蒸鱼酱油和白糖拌匀煮开）即可
[小贴士]：
1、加入了马蹄粉的肠粉吃起来有嚼劲
2、粘米粉、澄面、马蹄粉和水混合拌匀成浆最少静置3小时或以上。
3、锅里的平底盘烫热后刷一层油可以防粘
4、酱汁的味道随个人喜欢调制
5、肠粉里面的腊肠可以换成瘦肉
希望我的回答对你有帮助，想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注我的头条号：飘儿78
