食材
辣椒 5000ml ，油1000g ，盐 500g， 白糖350g， 味精 25g ，甜面酱 1000g
步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）
3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份和发酵）
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）
6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程（发酵过程）结束,黄豆上面有厚厚的黄绿醭。（若有黑醭，把黑醭部分扔掉，若醭发白，是天气还不够热，可以使用。）
7、将黄豆晾干（晒干）
8、用水将黄豆外面的黄绿醭洗净（也有不洗直接下酱豆的，可能会有霉醭味）
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）
11、在放入大瓶中前，可在大瓶里面倒入一点50度以上的白酒*菌，将配好的酱豆放入大瓶。有人为调味，还要放入味精。
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了（如果前5、6天遇到阴雨天，太阳照晒不足，可能在酱豆上面会有白醭产生，食用时去掉有白醭部分），在晒酱豆的前几天，瓶口不要封闭太严，留一点通气的空隙。另外，在前几天也可以每天用干净筷子翻动一下酱豆。
