麻辣烫底料的关键是麻和辣，它们来自不同的香料，麻料主要是花椒为主，目前味道最好的花椒来自甘肃，而最好的辣椒来自福建和云南，一般麻辣烫底料香料大约有十几种，所以同样的麻辣烫配方即使相同，原料产地不同，最终麻辣烫底料会相差甚远。
火锅底料就不同了，香料很简单，一般就是几种调味料，以熬制骨汤为主，味道比麻辣烫有相对淡一点，两者还是有很大的区别
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