烙饼的面需要的水温度通常在35-40摄氏度之间。这个温度可以帮助面粉和水更好地混合，形成面团，同时也能激活面粉中的酵母。如果水温太高，会导致面团发酵过快，影响口感和香气；如果水温太低，会让面团变得难以拉制。因此，选择适宜温度的水是制作烙饼的重要步骤之一。一般来说，用手触摸水的温度应该是温热的，但不至于让手感到烫。如果有温度计，最好控制在35-40摄氏度之间，以确保烙饼的质地口感。
专业经验：饼要软只要做到两点
1、必须用温热的水和面暖瓶水最好大概七八十度，破坏了筋度，饼松软
2、不要用特精粉，用差一点的粉，如标准粉，筋度不太高，这样饼才不会干巴巴的
