因为油麦菜本身就带有一点苦涩的味道，吃的话并没有什么影响，苦麦菜是由苦变甘的，吃苦麦菜也能起到一个清热解毒的功效，对人身体有好处，你怕苦的话，可以炒之前用盐水泡一下搓一下，把苦汁搓出来，炒的时候就不会觉得那么苦了，也可以买甜麦菜吃啊。
现在的苦麦菜品种经过改良，苦涩味近似于无，但仍然不是流行的蔬菜，不仅难登大雅之堂，甚至居家也甚少烹煮。广东以外，少见其踪影。
苦麦菜性寒凉，苦中带甘，甘中清润，有清热解毒，凉血的作用。种上几棵苦麦菜，可以吃上好长一段时间，苦麦菜的生长特别有意思，石头缝边，地里，都能成长！而且苦麦菜，不用天天浇大量的水，也不太容易招害虫，生长生命力强，对土地气候要求不太高，自然就成了村里人最喜欢种的菜之一了！
苦麦菜芽，从小到大几乎餐桌都有它身影。味苦，性凉，所以在农村老家一年四季都能见到它的身影，喜欢拿来和肉或者鸡蛋一起滚汤。除了清炒、生炒还可以上汤、油盐水滚、凉拌都可以。现在长大了还依然喜欢吃！
