肠粉容易碎怎么办,广东哪里学肠粉最正宗

做出来的肠粉容易碎的原因主要是因为制作过程中的温度和时间管理不到位。首先，发面的温度太高或发酵时间过长会导致肠粉过于松软，不能够支撑起来。

其次，蒸煮的温度和时间也是影响肠粉质量的重要因素。如果蒸煮时间过长或温度过高，肠粉会变得过于干硬，碎裂的概率也变大，反之则会出现肠粉过于软烂的情况。此外，在制作肠粉时，制作师傅的操作技巧也是影响肠粉质量的关键。比如，将肠粉从蒸锅中取出的时候，需要轻柔地刮掉锅底残留的米浆，避免因粘锅而使肠粉切不开，碎裂的情况。