以下是油发展的历史和原因：
1. 古代：油最初是在古代文明中发现和使用的，如古埃及、古希腊和古罗马。在这些文明中，油被用作照明、烹饪和药用。
2. 中世纪：在中世纪，油的使用得到了进一步的发展。油被用于制作蜡烛、润滑剂和化妆品等。
3. 工业革命：随着工业革命的到来，油的需求量大幅增加。油被用于生产机器润滑剂、燃料和化学品等。
4. 现代：在现代，油的使用更加广泛。油被用于生产塑料、橡胶、化学品、药品、食品和饮料等。此外，油还被用作能源，如汽油、柴油和天然气等。
在中国古代，油的运用极为广泛，从宴席烹饪到润滑交通工具，从夜间照明到放火烧粮，油总是尽职尽责的充当着最佳配角。很难想象，如果没有了油，那么美味的中华料理将如何呈现，广袖峨冠的游士官僚们出门如何能够驷马高车，而在那长乐未央的壮丽宫廷之中，权倾天下的帝王将相，千娇百媚的后宫佳丽，怕也只能幕天席地的围着篝火来做那长夜之饮……油，这一在各种史料中并不起眼的物件，却真实的塑造着我们的历史与生活。
油，是我们民族日常生活中不可或缺的烹饪原料，也是中国菜的灵魂，早在上古三代时期，油料就已经开始运用于烹饪之中，在《周礼·天官·应人》中讲到食用肉类，就详细的说明：春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。四季变化，各有不同。可见即使是在上古时代，中国人的灵魂中就已经铭刻下了对于美食的不懈追求。
不过在汉代之前，中国烹饪料理和生活中的其他方面用的油并不是我们现在熟悉的菜油豆油橄榄油之类的植物油，而是像猪油，羊油，牛油这样的动物性油脂。在早期，我国并没有适合当时生产力水平的油料作物，所以动物性的油脂成为了唯一来源，在当时不仅有现在依然可见的猪油、羊油、牛油之类，也有今日早已难觅踪影的狗油、鱼油、鲸油等等，这些既不健康，又不好吃的动物油脂在当时则是独属于王公贵族的奢侈品，象征着身份与地位，当时那些黔首百姓往往每日只能扒上两碗粟米饭，按时的日出而作日落而息，油脂什么的，实在是有些遥远啊。
