制作豆腐脑或豆腐的最大关键当然是凝固剂的选择，而传统的凝固剂因地域不同，也并不是只有一种而已。
比较常见的像是：卤水、盐卤、熟石膏粉、葡萄糖内脂等等，在这许多的凝固剂中，以熟石膏粉或含有硫酸钙的凝固剂凝固效果最好。
可是，这许多的凝固剂却并不是随手就可以买到的，除了在网上购买之外，很少能在一般的超市中见到这些凝固剂出售。
这时，如果你突然急于想吃上一碗热乎乎的豆腐脑，该如何是好呢？
今天，晨光就教大家一个不使用任何专业凝固剂，只用家中常见的材料就可以做出一碗嫩滑的豆腐脑。
这个灵感来自晨光之前写过的两篇文章，文中讲解了如何制作一碗最简单的鸡蛋羹，另外一篇写的是如何用鸡蛋和豆浆制作一块嫩滑的豆腐。
这才有了今天这个小食谱，如何助借于鸡蛋的凝固能力，做出一碗嫩滑的豆腐脑。
当然，如果条件允许，制作豆腐脑最好的选择还是熟石膏粉，而大行其道的葡萄糖内脂的失败率太高，一旦食谱中的讲解不够详细，很容易出现失败的情况。
