4、最后将碗内凝固的鸽子血用小刀划成小块，沥出多余水分，后续烹饪鸽子时，待锅内汤汁沸腾时倒入鸽子血块一起烹饪成块，鸽子肉即可做到营养全保留。——（注意鸽子血要等鸽子肉煮得快熟时下锅到汤汁内煮至定型，最后一起收汁出锅鸽子血就不会老并且口感更好，营养也全保留）。
不只是接鸽子血的碗内加水和食盐，包括平时*鸡*鸭，甚至*猪*牛，只要您看过，应该都很好奇为什么要这样操作。其实给碗内加水和食盐有2个目的：
1、为了让鸽子血不粘碗。鸽子放血后原理和*鸡放血一样，如果直接用干净的碗去接，血遇冷快速凝固，最终会导致大部分鸽子血粘碗并难以剥离，血块还容易因为拨动而碎裂，所以碗内刚开始一定要加一定的水，这样血就不会直接接触碗底粘碗；
2、为了鸽子血更好结块。因为鸽子血本身密度大于水，如果直接加入水内会沉淀到下面甚至与水完全化开不成型，而如果在水内先加一勺盐增加水浓度，那么鸽子血就不会散开，相对更容易结块且能浮在水面，从而保证块块完整且不粘碗。
由于鸽子本身营养价值高，所以一般在烹饪上都是首选炖汤为主，不过其实鸽子也是可以红烧着吃的，只要连着汤汁都吃光光，在营养上也并不会差多少，这里麟大大自己是搭配一些蔬菜一起做的红烧鸽子，味道好吃且营养下饭。具体做法如下：
1、按照上面的方法宰*处理好鸽子以后，切点葱姜片、胡萝卜丁、洋葱末、线椒圈以及少许香葱末；
2、起锅热油，下鸽子肉快速翻炒变色，下入姜蒜片爆香，沿锅淋入一勺料酒，炒香下入洋葱末炒匀炒香，沿锅边淋入生抽一汤匙，陈醋少许，调入少许盐增加底味；
