醋可以直接放冰箱吗,醋为什么不能往冰箱里放

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-04-07 20:08:08

油、盐、酱、醋等各式调味料为居家烹饪必备。南方气候潮湿炎热,若保存不当,容易造成调味料受潮走味,还可能造成肠胃不适。许多人认为所有食材、包含调味料,只要放到冰箱就是最好的储藏方式,但并非所有调味料皆合适,各种调味料因成分不同有其不同的储存方法,一般可分为:不需冷藏、不一定需冷藏及必须冷藏三大类。

醋可以直接放冰箱吗,醋为什么不能往冰箱里放(1)

不需冷藏

粉状调味料:盐、糖、蒜盐、鸡粉⋯⋯等。

干燥香辛料:胡椒粉及脱水、磨碎或完整的香料。

油品:橄榄油、葵花油、色拉油、香油、麻油、苦茶籽油、椰子油⋯⋯等。

蜂蜜

醋可以直接放冰箱吗,醋为什么不能往冰箱里放(2)

干燥调味品由于其特性多半有很高的吸湿性,不宜冷藏,只需将之放置在密封容器,保存在阴凉处即可。若是放入冰箱冷藏,取出使用时,反而会让调味料因温差而受潮。干燥香料,例如:胡椒、花椒等,则是容易因湿气、高温而失去香味,须以密封容器盛装,放置于阴凉干燥处,避免存放在火炉、烤箱和冰箱旁边。

食用油在低温下会凝结或变得混浊,若是冷藏并反复取出,容器内可能会凝结水滴、产生水气,助长细菌滋生,建议购买小瓶装,或分装至小瓶,并存放于阴凉干燥处,并尽可能在 2 个月内用完。而蜂蜜温度低于 20度C 或含水率低于 20% 时,就会产生结晶,虽不会影响风味,但较不方便取用。

视情况冷藏

浓度高的酒和醋

番茄酱(尽可能于一个月内使用完毕)

花生酱、奶酥酱(尽快食用完毕、使用干净汤勺盛取)

干燥香草、新鲜香草

醋可以直接放冰箱吗,醋为什么不能往冰箱里放(3)

由于酒精和醋酸本有抑制细菌、霉菌等微生物生长之效,故浓度高的酒和醋存放阴凉处即可。但一些市售的风味酒、醋产品,则可能有加入其他食材,使产品酒精和醋酸的浓度降低,这类产品,建议开封后需存放于冰箱。

西红柿制品,例如:番茄酱,由于西红柿本含天然酸性,有抑菌作用,置于阴凉处,在常温下可保存 2 周~一个月不等。香草类,经过烘干、脱水的干燥香草,只要装入玻璃罐中,放在阴凉处保存即可;新鲜香草则可剁碎后以小包装放入冷冻库,或是加入橄榄油,制成香料油砖冷冻保存。

必须冷藏

黄豆制成的调味品:豆豉、味噌、酱油等

盐渍及发酵调味品:虾酱、鱼露、味醂等

水分含量高的酱油:蚝油、叉烧酱等

含香辛料的调味品:辣椒酱、辣椒油、XO酱、咖喱酱等

含花生、蛋或奶的酱料:例如沙茶酱、美乃滋、色拉酱等

含蔬果成分的调味品:果酱

醋可以直接放冰箱吗,醋为什么不能往冰箱里放(4)

以黄豆制成的调味品由于开封后会加快发酵速度,使味道及颜色改变,因此建议应冷藏以减缓发酵速度。而经过盐渍及发酵而成及水分含量高的调味品,在炎热潮湿环境下,开封后亦应冷藏,以防变坏或发霉。含有香辛料、花生、蛋、牛奶或蔬果成分的调味料在常温中容易孳生细菌、变质腐败,也可能接触空气而发酵、发酸,需低温保存。

调味料不宜放在瓦斯炉或高温处附近

不少民众习惯将调味品放在瓦斯炉旁边,方便烹饪时使用。但应留意,瓦斯炉加热时,旁边的温度将升高,会使调味品中的油份加速氧化、助长细菌滋生,烹调时产生的蒸气亦会使调味料受潮,增加调味料发霉的风险。

若察觉调味料有发霉现象,应丢弃勿再使用

当看见调味品有部分发霉后,应不再继续使用。有部分民众可能会认为将肉眼可见的霉菌去除后,即可继续食用。但其实只要有发霉,菌丝皆有可能已深入食物内层,应将发霉之调味品丢弃,切勿继续使用。若不慎食用到发霉食物轻则导致肠胃不适,如长期或过量摄入霉菌毒素或增患癌风险。

建议若家庭对个别调味品使用量不大,可采购容量较小之产品,并于开封后尽快使用完毕,减少因食物变质所致之健康风险,亦减少浪费。

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