在王致和老家附近，有种长了毛的臭豆腐——徽州毛豆腐。毛豆腐的毛，来自豆腐发酵中生长的霉菌，按照毛的长度，又可分成蓑衣毛、棉花毛、兔毛、鼠毛等，以暗灰色的蓑衣毛豆腐口感为佳。
徽州毛豆腐的做法，一般也是油煎，配上香油，辣椒等，当然也可以配其他东西蒸着吃，我没吃过，不便形容口味。在昆明的菜市场，我也见过一种长毛的豆腐，据说产自临沧，网上介绍不多，我也没吃过。
建水臭豆腐
前不久去昆明玩，昆明街边也有很多卖豆腐的摊贩，不过卖的不是长沙臭豆腐，而是建水豆腐或者石屏包浆豆腐。建水豆腐由豆腐原汁发酵的酸浆制作，闻起来带点发酵的酸臭味，所以也有建水臭豆腐之称。
烤臭豆腐、臭豆腐米线和鲜奶米哺
建水臭豆腐可以油炸，但更常见的做法放在炭火上烤制。烤好的豆腐圆圆滚滚，配上鲜辣粉或者腐乳、辣椒、折耳根等调制的蘸料来吃。感觉这种臭豆腐比较结实，豆香味浓，微微带酸，臭味几乎是没有。在云南还吃过一种臭豆腐米线，风味相对烤制更加浓烈，是大豆发酵的酱香，略带一丝独特的臭味。
大方臭豆腐
在昆明之后，我又去了贵阳。无独有偶，在贵阳街头，也有很多卖臭豆腐的摊贩，不过卖的大多是贵州毕节大方臭豆腐。云南的建水豆腐，之前有所耳闻，贵州的大方臭豆腐，我是到了贵州才第一次听说。
