柿子树生长强盛，自然生长时有中心主干，树体高大，优良嫁接苗4~5年便可以结果，8年后进入盛果期，经济寿命可达100年以上；实生树结果较晚，在6~7年开始结果。日本甜柿则生长较弱，树冠开张，较为矮小，嫁接苗2~3年开始结果，5~6年即可进入盛果期。
不同的品种具有各自的优势，但是总的来说柿的结果习性离不开四点：花器与植株的类型、结果母枝与结果枝、花芽分化、果实。如果要发展种植柿树，建议可以从这四个方面进行考虑选择。
柿有3种花，即雌花、雄花和两性花，但每一品种树上只具其中1种花或2种花，3种花皆有的植株极为少见。
雌花为子房上位，由子房、退化雄蕊、花瓣、萼片构成。子房由4~6个心皮组成，肥大后成为果实；一个心皮有2个心室，2个胚珠。心室数8~12个，多为8个，花柱联合，柱头2~4裂；子房基部为蜜盘。花瓣基部联合成坛状，乳白色；先端4裂，裂片在蕾期呈浅绿色或黄绿色，开花后黄白色至深黄色，向外反卷。萼片大、宿存，成熟后称柿蒂。薄片对果实发育影响甚大。
雄花由退化雌蕊、雄蕊、花瓣、萼片组成，大小仅为雌花的1/5~1/3。雄蕊着生于花瓣基部的内侧，排列成内外2层，由短的花丝和发育完全的花药构成，雄蕊11~25枚。通常在新梢的叶腋由1朵中心花和2朵侧花组成伞状花序，中心花稍大，侧花较小。
在具有雄花的品种中，往往存在少数两性花，这是雄花中雌蕊没有退化所致，花的大小与雄花的中心花相同。两性花结实率低，果实发育不良，所结果实仅有雌花所结果实的1/3，如陕西的五花柿和河南的什样锦柿。
柿由于花器和品种的不同而产生不同类型的植株
1、雌株：一般栽培品种属此类型。仅生雌花，不需授粉即能结成无子果实，为单性结实。我国柿树绝大多数属此类型。
2、雌雄异花而同株：一株树上既有雌花又有雄花，我国栽培的柿仅有少数属此类型。这种类型树有的这种特性不稳定，当营养条件好转时则仅生雌花。
3、雌雄杂株：一株树上有雌花、雄花又有两性花，一般野生树具有这种特性。
4、雄株：近年，在大别山区发现了很多只开雄花的资源，经过多年的观察可以保持开雄花的特性。这种雄性种质可望作专用授粉品种使用。
柿花芽为混合芽，一般栽培品种因仅生雌花，所以柿的花芽大多指混合芽中的雌花芽（少数植株生有两性花亦同)。
柿树着生花芽的枝条称结果母枝，结果母枝由营养水平较高的枝梢转化而成，其来源有：①强壮的发育枝；②生长势减缓的徒长枝；③粗壮而处于优势地位的结果枝；④落花落果枝。
结果母枝的顶端及顶端以下几个侧芽可分化为花芽，一结果母枝上一般可着生2~3个混合芽，多者可达7个以上，混合芽次年抽生结果枝，结果枝由下向上第3~8节叶腋间开花结果，每一结果枝的开花数不等，一般为1~5朵，有的从第3节开始至顶端每节都是花，但以中部（4～6节）着花数目多，且坐果率高。多数结果枝于最后1个雌花后，向上再伸展4~5片叶，而后先端即自枯，停止生长。
