硫磺水的处理方式,水有硫磺味道怎么处理

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-04-22 17:50:22

本期解读:1 为什么山药要硫磺? 2 硫磺熏蒸后的危害是什么? 3 目前的硫磺熏蒸检测方法有哪些? 4 如何祛除山药中硫磺的危害?

“315晚会”曝光的山药用84消毒液的主要成分次氯酸钠“漂白”,舆论一片哗然,食品安全再次引起众人重视。除了漂白问题,更常见的问题是食材,中药材被硫磺熏蒸

1 为什么山药要硫磺熏?

硫熏后保质期延长,防霉变、防虫;

硫熏后颜色发白,外观色泽好看,更好卖。

硫磺水的处理方式,水有硫磺味道怎么处理(1)

问题来了,用硫磺熏蒸后是否会残留有害的二氧化硫(SO2) ?

来看标准:中国药典规定了中药材SO2的限量:中药材及饮片 ( 矿物来源的中药材除外) 中亚硫酸盐残留量(以SO2 计) 不得过 150 mg/kg。山药、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等 10 种中药材及其饮片中不得过 400 mg/kg

山药营养价值高,具备药食兼用的价值,市场需求量很大。由于山药属于根茎类植物,不易贮藏,硫熏山药在市场上占有很高的比例

硫磺水的处理方式,水有硫磺味道怎么处理(2)

2 硫磺熏蒸后的危害是什么?

二氧化硫是一种无色,易溶于水,有刺激性气味的气体,既有氧化性又具有还原性,常被用作保鲜剂和防腐剂。

二氧化硫的危害:过量的二氧化硫残留,会导致服用者眼、鼻黏膜刺激症状,产生恶心、呕吐等胃肠道反应,严重的会导致喉头痉挛水肿。

3 目前的硫磺熏蒸检测方法有哪些?

目前《中华人民共和国药典》中二氧化硫残留量测定法有 4 种方法,包括酸碱滴定法、气相色谱法和离子色谱法二氧化硫、快速检测试剂盒。

4 科研数据告诉你如何祛除山药中硫磺的危害?

如何有效消除硫磺熏蒸山药中 SO2 将有助于保障人们的饮食安全和健康!

实验1:清水浸泡硫熏山药后 SO2 的残留量变化

取15 g硫熏山药切片,加入 150 mL水浸泡不同的时间: 0.5、1、1.5、2、3 h,然后滤除水,测定山药中的 SO2 残留量。

结果:随着清水浸泡时间的延长,硫熏山药中的SO2残留量减少,当浸泡到 2 h 时,由原来的2495 mg/kg 降低到 336 mg/kg,下降幅度达到 86.5% ,而浸泡到3 h,最后的SO2残留量为335 mg/kg,基本就下降不多了,2小时和3小时都达到了安全的残留量。这说明清水浸泡有利于硫熏山药中 SO2 或亚硫酸盐的溶解,可以有效地降低SO2的残留量。

硫磺水的处理方式,水有硫磺味道怎么处理(3)

实验2:醋酸和食用白醋对硫熏山药中亚硫酸盐分解的影响

设置了 3 组试验,分别添加了10 mL 20% 冰醋酸、10 mL 食用白醋和 5 mL 食用白醋 。经过 15 min煎煮,SO2开始逸出; 1 h后,上述3组中的 SO2逸出率均在 70% 以上; 特别是20%冰醋酸组,逸出率可以达到99.49% ,几乎可以完全分解亚硫酸盐; 10 mL 食用白醋对 SO2 的消除率为 87.66% 。

结果:醋酸具有良好的酸化效果,能有效地分解亚硫酸盐,同时证明了食用白醋也具有很好的效果。其他实验结果:白醋体积∶山药质量=1:1时 SO2 逸出率较高。 40% 柠檬干同山药煎煮,SO2 逸出效果最佳。

硫磺水的处理方式,水有硫磺味道怎么处理(4)

原因:食醋或一些酸味药材,可在水中产生 H ,推测将食醋、柠檬干等与硫熏山药中一起混合煎煮时,产生的H 可能会促进亚硫酸分解成 SO2逸出,最终降低硫熏山药中的 SO2 残留。

综上:如果怕买到被硫磺熏蒸过的山药,用食醋和柠檬干一同煎煮祛除SO2的方法操作麻烦,且可能影响山药的口感。所以最好的办法就是浸泡2小时,能有效祛除85%的SO2残留。

食品安全关系到每一个中国人,其实我们也不愿意看315晚会,但现在的情况是希望天天是315!也希望有关部门加强监管,乱世用重典,抓到一个一定要惩罚到倾家荡产,让坏人不敢作恶,不愿作恶,让百姓真正放心食品安全。喜欢本内容,可以关注 

参考资料:郑玉忠,2015,浸泡和酸性物质促进硫熏山药脱硫的研究。

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硫磺水的处理方式,水有硫磺味道怎么处理(5)

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