作者：阮光锋营养师
实际上，关于醋泡鸡蛋，民间一直有它各种各样的传说，网上也有各种各样的说法，小到到预防感冒、治疗哮喘，大到祛斑美容、治疗关节炎，简直是包治百病。
醋泡鸡蛋真的有这么神奇吗？醋泡鸡蛋的这些健康功效都是真的吗？今天我们来聊聊醋泡鸡蛋那些传说。
醋泡鸡蛋能补钙？
醋泡鸡蛋补钙，可能是流传最广的了。
蛋壳94%以上是碳酸钙，所以用醋泡蛋壳的确可以溶出大量钙，让碳酸钙变成醋酸钙。在食品工业上，还有用醋泡蛋壳做醋酸钙的呢，这对提高资源利用也有很好的帮助。
不过，想要靠自己用醋泡鸡蛋喝着补钙，就不太实际。
这种泡过蛋壳的醋溶液，味道肯定”酸爽“——不好喝，钙的吸收率也一般，吃东西本来是为了享受，干嘛为了蛋壳里那点钙委屈自己。而且，这可是生的鸡蛋直接泡的，鸡蛋表面可是很容易携带沙门氏菌的，直接喝可是很容易中毒的。
醋泡鸡蛋能软化血管？
醋可以溶化钙，血管动脉粥样硬化也有钙化的表现，很多人就会联想喝醋、醋泡鸡蛋能软化血管。
不过，这种联想并不符合实际。
血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，吃进去的醋也不会直接进入你的血管。如果只要是酸性就可以软化血管，那么我们人体内的胃酸也比那点醋厉害得多。因此，吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。
喝醋软化血管的说法，目前也只有一些动物实验和流行病学调查也发现了类似的结果。但并没有足够的证据支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法，还需要人们进一步研究。
总的来说，目前并没有相关的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法，“醋泡鸡蛋”软化血管也只是人们的美好想象罢了。
醋泡鸡蛋祛斑美容？
还有说法称，用醋泡鸡蛋敷脸可以祛斑美容。做法是新鲜鸡蛋洗干净后用白醋泡制鸡蛋壳变软，然后挑破鸡蛋去除外皮以及蛋黄，搅拌均匀，每天涂抹在脸上，祛斑的效果非常好。
其实，这完全是无稽之谈。
我们的皮肤由表皮及真皮两部分组成。表皮是最外面一层，它里面有一种细胞叫黑素细胞，这种细胞的功能是产生色素颗粒，保护表皮细胞不被紫外线所伤害。
皮肤之所以会出现色斑，一种情况是表皮黑素细胞变活跃了，使得表皮里的黑素增多，从而使皮肤发黑；还有一种情况是因为表皮基底层被破坏，黑素细胞掉入真皮并成长为嗜色素细胞，使得皮肤变黑。而影响黑素细胞活动的因素有很多，如基因、日晒、水分、化学品等等。
而靠敷醋泡鸡蛋根本无法影响皮肤中的黑素细胞的活动，对色斑也几乎没有影响。
其实，对于我们普通人来说，预防色斑最重要的措施就是防晒。即使是先天的色斑，防晒也可以阻止色斑的加深和增多，做好防晒还可以避免诱发大部分后天色斑。
醋泡鸡蛋能治百病？
网上还有说，吃醋泡鸡蛋能治疗哮喘、关节炎、预防感冒等等，简直是包治百病。
其实，这些说法都是没有足够科学依据的。
实际上，醋泡鸡蛋由于没有经过高温*菌，反而可能存风险。因为鸡蛋非常容易携带沙门氏菌。
沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。
我国每年约3亿人因沙门氏菌感染而患病，约占病原菌食源性疾病总数的70%~80%。美国每年有140万非伤寒沙门菌病例，导致16.8万人次就诊，1.5万人次住院和400人死亡。同样，在欧盟所有病因明确的食源性暴发事件中，沙门氏菌也是重要的。
鸡蛋是沙门氏菌的重要载体，是携带沙门氏菌较高的食物。中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。而沙门氏菌怕热，想要安全，关键还是要加热做熟透。
参考资料：
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