水分对蜂蜜结晶的影响
含水量对蜂蜜结晶的影响主要表现在对饱和度和粘性的影响，成熟蜂蜜的含水量不超过18%，养蜂的朋友应该知道，我们在蜂蜜生产中大多说会使用真空脱水的方式，真空脱水时间过长会增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，加快蜂蜜结晶的速度，而我们如果在真空脱水过程中温度过高（大于70℃）容易导致蜂蜜中的营养成分流失，降低蜂蜜的产品质量。
果糖、葡萄糖含量对蜂蜜结晶的影响
果糖与葡萄糖是蜂蜜中含量最高的两种成分，不同植物的花蜜中两种糖分的含量也是不同的，当蜂蜜中葡萄糖与果糖含量的比例均匀时，蜂蜜结晶速度较缓慢，当蜂蜜中果糖含量少于葡萄糖时，蜂蜜的结晶速度会加快，当果糖含量大于葡萄糖时，蜂蜜一般难以结晶。除此之外，蜂蜜中葡萄糖与水含量的比例也是影响蜂蜜结晶速度的一个因素，当比例小于1.7时，蜂蜜不易结晶，当比例大于2时，蜂蜜极易结晶。
结晶核对蜂蜜结晶的影响
蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒在一定条件下,从多余的葡萄糖从溶液析出,形成结晶核。而蜂蜜中含有的细小葡萄糖结晶、花蜜中携带的花粉颗粒、蜂蜜中含有的气泡或其他杂质，所以我们能见到的蜂蜜多为玻璃包装与塑料包装，基本见不到金属包装的蜂蜜。
除上述蜂蜜本身的原因之外还有很多其他因素，比如，因为有部分消费者对于蜂蜜结晶原因不了解会将蜂蜜结晶误以为是白糖，认为结晶的蜂蜜不是好蜂蜜，所以不购买，而一些商家为了蜂蜜销量考虑会采用破晶核工艺人为去除蜂蜜结晶使蜂蜜不再发生结晶现象。
