玉米作为清甜可口的粗粮，深受人们的喜爱，上到幼儿，下到老人，都是玉米的忠实拥趸。玉米的口味不必多说，它其中的营养也是十分的多，膳食纤维、维生素、矿物质等对人体有益的并不缺乏，多吃玉米也有益于肠胃蠕动、养胃健脾。夏天也正是玉米丰收的季节，这时候的玉米不仅颗粒饱满，而且味道香甜，为许多人钟爱。也就有很多朋友想多在冰箱中囤些玉米，留待后面玉米下市了以后享用，但却不知是煮熟了再冻还是直接冻上，其实这两种做法口感差异很大，用错了就会让玉米损失很多甜味。
我们先买回新鲜的玉米，一定要是带皮的，这样才能保证新鲜，同时也要捏一捏，选择那些不干不硬的，这才是新鲜的玉米该有的特征。买回来后不要一股脑的把皮全扒掉，很多人煮玉米其实是有个误区，觉得这些叶子不干净，煮玉米的时候要剥掉，其实这并不对，剥掉外皮后会在煮的过程过让玉米的营养成分流失，但是当我们把玉米的“外衣”保留下来一起煮的时候，就会发现煮出来的玉米带有叶子独特的谷物清香，从而更加的具有风味。当然，最外面不完整、不干净的表皮是肯定要剥去，留下最后的1-2层，这不仅仅是为了保护其中的玉米粒，也是为了锁住玉米的水分和糖分，让这些在保存过程中尽量不流失。
准备好了新鲜玉米，接下来就要面临刚才的问题了。究竟是先煮熟了冻还是直接把玉米放进冰箱冷冻中呢。这里我们要切记，一定要把玉米煮熟了再冻，这样以后化开来的玉米吃起来软嫩鲜甜，就像新鲜的一样。我们先把玉米好好的清洗一下，这里要用流水冲洗，并且用手不停地揉搓表面，尽量地洗干净。然后我们要控干玉米的水分，放入锅中。
接下来就是要煮玉米了，大部分人并不觉得煮玉米有什么难的，就是加水，然后放入玉米，煮开就行了，这并没有太大问题，但是这样简单的煮制并不能保留玉米全部的风味，虽然简单，但是也不能够完全享受到玉米的香甜和软糯，这就让我想起了姨娘煮的玉米，她煮的玉米就是比别人煮的玉米更香更甜，一方面，她煮的玉米是自己家种的，另一方面则是她在煮玉米时有一些技巧，接下来我就将这些技巧教给大家。
锅中添入清水，水量以没过玉米为准，这里我们想要玉米更加软糯香甜的话，可以在煮玉米前往锅里再加两样东西，一是小苏打，而是食盐。小苏打是为了让玉米的营养更容易释放出来，从而被人体吸收，煮出来的玉米更加软糯。食盐是激发玉米的甜度，让它更加的鲜甜。
开大火盖上盖子焖煮玉米，等到水开后改为小火继续煮上20分钟左右，关火后立刻捞出，控干玉米的水分后让它自然的冷却，这里刚出锅的玉米一定要及时的去除多余的水分，因为水分会很快稀释掉玉米的香气，使得玉米的鲜香变淡，口感也会大打折扣。这时我们准备几个真空袋，将玉米装起来，然后抽干里面的空气，放入冰箱冷冻即可，这里要注意，玉米的皮也千万不能够剥掉。
总结：
1、买玉米时一定要带皮，并且煮玉米的时候和煮好玉米后不能够将留下的皮剥去。
2、保存玉米一定要先煮熟在放入冰箱中冷冻。
3、煮玉米时放入小苏打和食盐，让玉米更加的软糯香甜。
4、煮好玉米后要及时的控干水分，尽可能的保存玉米的香气和营养。
