世界上最上等的白兰地出自法国，法国99%的葡萄白兰地都是由以下三种葡萄酿造的，这些葡萄同时也是酿造白葡萄酒的主力品种。
在法国干邑地区酿造白兰地的主要葡萄品种是白玉霓，占葡萄原料的90%，随着我国白兰地生产的逐步发展，近年来大量引种白玉霓等适合酿造白兰地的葡萄品种。此外，在中国现有的葡萄品种中，白羽、白雅、佳利酿、米斯凯特也比较适合酿造白兰地。而酿造白兰地的辅助品种是白福尔和鸽龙白，这两个品种占葡萄产量的10%。
白玉霓（Ugni Blanc）
欧亚种，原产法国，是个晚熟品种，具有良好的抗病性能。果穗中等大，长20至25cm，宽11.5至15cm，圆锥形，果穗松散。果粒中等偏小，圆形，皮薄汁多，皮绿黄色，每百粒约220g，味酸甜，浆果含糖量150至180g/L，含酸量8至10g/L，出汁率70%至75%。所酿之酒具有一种很幽雅的酒香，回味性好。其葡萄酒具有的特点：一是酸度高，二是酒精含量较低，酒质轻盈。
白福尔（Folle Blanche）
欧亚种，原产法国,果穗小，圆锥形，果粒着生紧。果粒中等偏小，圆形，皮浅绿白色，每百粒约200g，味酸甜，汁多，浆果含糖量160至180g/L，含酸量8至90g/L，出汁率70%至75%。所酿之酒有足够的酯类物质，细腻、轻快、酸度较高，有令人愉快的香气。
鸽龙白（Colombard）
欧亚种，原产法国。果穗小，圆锥形，果粒着生紧密度为中。果粒中等，椭圆形，皮浅黄色，每百粒190至240g，浆果含糖量150至180 g/L，含酸量7至10 g/L，出汁率70%至75%。
