红油。自己在家包的抄手肉馅真格吃起放心，今天教你抄手的五种包法，加通用的馅料做法，随便学会一种都能让你在家展示一手。
第一步：我们先准备前腿肉也叫前夹肉，肥瘦相间，吃起来不柴。再做个姜葱水。碗里加姜葱、八角、花椒，开水泡10分钟放凉备用。加1勺盐、1勺胡椒粉、1勺生抽、姜葱水分三次加入，才是润而不柴的关键。一直往一个方向搅动，这样煮的肉馅才更加鲜嫩多汁，吃的就是嫩。再加一个鸡蛋锁住肉馅水分，加葱花姜米，淋上热油激发香味后，继续搅拌均匀就可以开包了。抄手皮市场上一般都有卖。
第一种包法元宝是包法，对折整齐呈长方形，把肉的边边压紧，沾点肉方便锁口。左手中指往上顶，拇指往下压，右手往左边一锁再捏紧，包好后就像金元宝。
第二种包法四川包法：三间角对折下来，筷子边转边折，把两边捏紧，用同样的方式一顶一按一锁就搞定了。包好之后就这个样子。
第三种金鱼式包法对折整齐呈长方形，两个手往中间一推，边折边推边捏。这个环节不讲究随意折都可以捏紧着数，包好就是这样，略似金鱼尾巴。
第四种：猫耳朵包法：对角错开成猫耳朵状，同样把肉的边边压紧，沾点肉方便锁口。左手中指往上顶，拇指往下压，右手往左边一锁再捏紧，包好后就像猫耳朵的样子。
第五种面馆式包法对角折叠过来，尽量对正，同样把肉的边边压紧，沾点肉方便锁口一顶一按一锁。
面馆包法包好之后就是这样。
抄手包好之后看起是差不多的，其实折叠的手法都不一样，但是最后封口的手法都是一样的。包好的抄手放入冷冻保存，以后吃多少煮多少。
接下来开始煮超市碗里加蒜蓉、酱油、猪油、鸡精、红油、辣子、花椒面、葱花。水开后放入刚才包好的抄手，煮2到3分钟就可以了。冷冻过的需要煮5-6分钟，漂浮起来才可以吃。这样做的炒手皮薄馅嫩。
看完视频赶紧包来保存起，以后想吃多少就煮多少。
