串串品牌想要再次走在餐饮的前列,需要重铸自己的优势,做出一些改变。这其中,有个别品牌已经走出了自己的特色发展之路。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周里希。
与几年前的高速增长相比,当下的串串江湖平静了不少。
但红餐网注意到,近期重庆一家名叫“三叁街头鸡脚筋串串”的品牌异军突起,该品牌多家线下门店前排起了长龙,其重庆九街旗舰店开业第一个月就在大众点评上位居“好评榜”“热门榜”等五榜第一。
其缘何能在短时间内引爆重庆市场,收获如此成绩?我们尝试对三叁街头鸡脚筋串串商业模式、产品和场景等多方位进行拆解,权且一窥,以期洞见!
串串火锅如何创新升级?
烫串 炸串模式打开新思路
2015年,发迹于川渝地区的串串火锅开始悄悄在全国蔓延,2018年串串迎来一波发展高峰。《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年串串香以13.5%的门店数高占比,位居火锅细分品类第一。仅这一年,新开的串串门店数就达上万家。
2019年起,串串市场增速有所放缓。有数据显示,这一年串串门店数在整个火锅赛道的占比增长从2018年的1.2个百分点下降到2019年的0.1个百分点。
但这依然不影响串串全国性的发展。作为一个近年来爆红的细分品类,串串早已被大众熟知,这类型门店也早已遍布全国。据《2022中国火锅大数据报告》,串串2021年市场规模为232亿元。
即便是在当下不确定、复杂时期,串串品类依然还有很大上升空间。
首先,从产品属性来看,串串是人们带有情感记忆的品类,大多年轻群体对串串有着特殊的偏爱。在广大消费者心中,它依旧存在一席之地,一顿串串足以点燃人们被疫情麻木了的神经和味蕾。
其次,经济下行的环境中,人们消费更加理性,好吃不贵、丰俭由人,小份量、多品种的串串不仅满足客人们个性化的需要,也符合疫情下消费者的价格诉求。对于经营者而言,传统的火锅店在资金、供应链、选址等各方面的门槛水涨船高,模式越来越重,生存压力也越来越大,在全国的扩张中就会遇到很多问题。反观串串,则没有这样的烦恼。