秸秆是指农作物主产品（籽、果实、穗）之外的副产品，也就是成熟的农作物如小麦、水稻、玉米、薯类、油菜、大豆、棉花等在收获籽（果）实后留下的茎、叶、杆。
在以前，秸秆除了少量用来当作耕牛饲料，堆沤成肥料外，大部分都当作柴禾烧掉了。其实，秸秆内含有磷、钾、钙、镁等多种微量元素和粗纤维，是一种用途广泛的再生资源。随着社会的发展，科技的进步，秸秆也渐渐被人们重视，综合再生利用起来。
还田作肥料：秸杆还田作肥料主要是水稻秸杆，水稻机械收割后把稻草秸杆粉碎，然后用旋耕机翻耕埋压沤肥，腐熟后就成了优质的有机肥。还可以把粉碎的秸杆与畜禽粪便堆积发酵制成有机农家肥还田。
为农作用保温保湿：稻草、小麦等秸杆可以用来覆盖刚刚播种的农作物上，也可以覆盖在果园，瓜果行间，夏季能保墒、降温，冬天保温保湿。
作饲料养猪:玉米秸杆里含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪，是养猪的好饲料，可以把玉米秸杆和玉米穗粉碎成糠，或者铵化处理后喂猪。
作为工业原料：小麦、水稻秸杆是优质的造纸原料，棉花、大豆秸杆可以做成低密度的纤维板材。
食用菌栽培料：水稻、小麦、玉米、棉杆等的秸杆粉碎后是食用菌栽培原料，占食用菌栽培原料的90%，可以用来栽培平菇、香菇、草菇、金针菇等食用菌，而且投资少、技术简单、种植见效快等优点。
新能源的原料：秸秆还可以转化为气体燃料，如沼气等。
