土豆田与土豆花
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目前中国是世界土豆总产量最高的国家，土豆是喜凉作物，我国土豆主要产区在北方，大部分都是秋季9或10月份收获。由于鲜食市场的限制，收获后的土豆大部分还需储存在冷库，冷库的储藏温度在2.5~4℃，根据产品需求陆续供应市场。
土豆具有特有的生理特性，刚收获的土豆约有50天左右的休眠期，是不会发芽的。一般来说，10月初左右市场上的土豆，买到家里，轻易不会在短时间内发芽。
而春天出库的土豆在库内睡了几个月，已渡过休眠期，若温度合适即随时准备发芽繁衍后代。目前市场上的商品土豆绝大部分属于这一类。
那么，疫情期间，我们如何判断土豆究竟变没变质，又如何采取措施来延长抑制这类土豆对发芽自由的渴望呢？
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什么样的土豆可以吃？
发芽变质的土豆可以分为三类：
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土豆芽太大，薯皮变绿
这种土豆是绝对不能吃的！因为此时的土豆已进入繁殖阶段，土豆的生理发生了很大的变化，土豆的块茎内产生了大量的龙葵素（Solanine），是一类有毒的甾体糖苷生物碱，对人体是有害的，绝对不能食用。
单纯变绿的土豆也不能吃，这种土豆已产生龙葵素，口感是麻嘴的。
图源：送碗里
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土豆刚长出细小的白色嫩芽
这时需立刻将芽挖掉，把皮削得厚一些，洗干净可以食用，如做成土豆泥等。
