手碰了辣椒会有辣痛感，为什么呢？
当我们用手指触摸到辣椒时，那种火辣辣的痛感并非无中生有，而是源于辣椒中的一种特殊化合物--辣椒素(Capsaicin)。辣椒素是一种生物碱，它赋予了辣椒独特的辛辣味道，也是导致我们皮肤产生灼热感的主要原因。
辣椒素的作用机制颇为独特，当我们的皮肤接触到辣椒素后，它会与皮肤上的神经末梢中的TRPV1受体结合。TRPV1受体原本是身体用来感知温度超过43°C时的热伤害感受器，它的激活会向大脑发送疼痛信号。然而辣椒素能够在较低的温度下就激活这些受体，模拟出一种仿佛皮肤正在被高温灼烧的感觉。这就是为什么即使辣椒本身并不热，我们的手指也会感到"辣"的原因。
此外辣椒素还具有一定的脂溶性，这意味着它不易被水冲洗掉，这也是为什么用水洗手后仍然感觉辣的原因。相比之下含有油脂的溶液或乳液能更有效地去除辣椒素从而减轻辣痛感。
总之手碰辣椒后的辣痛感是由于辣椒素与皮肤上的热敏感受体相互作用的结果。这种化学物质不仅让辣椒拥有了独特的风味，也给不小心触碰到它的人们带来了一丝意想不到的"热情"体验。下次处理辣椒时不妨佩戴手套或使用工具，以避免这种特殊的"亲密接触"。
