鸡蛋家家都会吃，然而你知道挑什么样的鸡蛋，营养又新鲜吗？
土鸡蛋、普通鸡蛋、初生蛋……该选哪一个？其实无需太纠结，各类鸡蛋营养价值其实没有多大的差别，主要都是蛋白质、脂肪酸、其他微量元素等。
其实普通鸡蛋的营养就足够，可以根据自己需求来选种类。
2、颜色大小别在意鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。
鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是由于鸡种和鸡饲料的不同，在饲料中添加卵壳卟啉，鸡蛋壳就可变红，这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。
3、包装鸡蛋看日期超市卖的包装鸡蛋盒上一般都有生产日期和保质期，还会标注鸡蛋产地。购买最好看生产日期，尽量选择离时间近的鸡蛋。包装鸡蛋一般都经过了清洗干燥、消毒、涂膜防污处理，外表都很干净。
一看，新鲜鸡蛋有一层霜状粉末，摸起来并不会特别光滑，色泽鲜明，呈粉红色或洁白色。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮。蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。
二晃，良质鲜蛋重量适当，晃动时基本不会有声音；劣质蛋重量轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。这是因为因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻，气室也会变大。
三闻，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
保存鸡蛋小窍门 ①④1、鸡蛋冷藏保存期最长在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天左右，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。
鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响，如存放过久，会引起细菌侵入导致变质，出现散黄等现象。
2、大头向上延长保存期因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
3、鸡蛋不要清洗因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏，细菌反而容易通过气孔进入鸡蛋，加快鸡蛋变质。
本文参考资料：①健康时报网《你未必知道的鸡蛋常识》，②健康时报网《挑鸡蛋重在新鲜》，③法制晚报《鸡蛋鲜不鲜 “听音”靠谱》，④济南时报《说说那些关于鸡蛋的是是非非》
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值班主任：杨小明 本期编辑：任璇
