近段时间常回老家陪老人，除早餐外午饭晚饭必不可少。做来做去，吃来吃去，最后发现唯有大锅炖菜最好，取材便利，烧制简便，一人一碗，好吃易用，随便还响应了当下倡导的光盘行动。
前两天午饭炖冬瓜，事先看了许多视频，研习制作要点，做足功课，大胆下手。瓜中等大小，刮皮去瓤，切成方块，锅内倒油加热，放入猪肉和姜丝、葱、八角等快速翻炒，然后加入冬瓜、海米和适量水，大火炖制，用老抽生抽调色，加蒜片蒜沫调味，宁少宁淡原则放盐，菜出锅色泽清新，味美可口，吃起来都感觉很是尽兴。
受此启发，今天午饭做炖茄块。炖茄块是道家常菜，做好却也着实不易。立足经验做法，借鉴他人长处，尽其为我所用。新鲜圆茄，去皮除蒂，切小方块形装盆。到院子菜地，拔小葱一颗，抖掉泥土，洗净切碎段。剥自家种大蒜一头，蒜掰切片，鲜姜切丝。铁锅加热，油量稍多，放入葱姜蒜八角花椒炝炒，茄块倒入锅中，快速反复翻炒。多次加开水，每次量少许，翻炒掂锅，均匀受热。多半熟时加明油少许，改善口感滋味。放老抽生抽，着色调味。翻炒，放盐，翻炒，放蒜，翻炒，出锅盛碗。一盆香乎乎、热腾腾、软糯糯的炒茄块便大功告成。
千人千道，万人万方。同样的食材，由不同的人做，做法和口味会大不相同。人人有手法，个个有独技，换而言之都会遇到天花板，都会有短板。唯多切磋，多交流，多学习，方可突破天花板，取长补短，超越自我，站在更高更阔平台上提升、升华。
