对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。
1. 请问有没有具体的配方和制作方法，谢谢。500克糯米配1克酒曲，250毫升冷开水。糯米饭蒸熟后放凉，冷开水调匀酒曲撒进米饭内，拌匀，密封，最好避光保存。夏天三天到五天能吃，冬天要控制温度。最近每周做一次，按照这个比例没有失败过。
2. 朋友做的两大玻璃瓶，送给我家。一瓶盖严实后放常温颜色越来越深，味道越来越香，现在半年了没坏。开过的也是盖严放冰箱冷藏，几个月也没事，只是时间越久酒味越浓，甜度越低。关键是开盖舀食的话，勺子一定要是干燥无油无污染到的，一旦污染，那么继续放就是培养霉菌了！
3. 关键在于温度不好掌握，酸奶机的温度在39度以上，而米酒只能是30度左右，你自己做，最后温度是怎么掌握的。我是在泡沫箱里放瓶热水，等水冷了在微波炉打一下，一般要48小时，感觉有点麻烦，但又没有单独的米酒机卖。冬天捂在没用的棉被里，放热水袋，不要靠太近，有温热感就行，水冷了换热水，大概30小时成功，夏天基本不用热水，常温差不多了，昨天刚做的，24小时就行了。
4. 我老妈做的很好吃，做法：接近3斤的糯米煮熟放凉，加入凉白开800毫升左右拌匀，拌入1袋8克的酒曲拌匀，中间挖个窝窝，放入被子接近24小时取出，非常好吃。
5. 超市卖的真不好吃，原来是酒曲死了，我从前也动手做过二三十次了，总没有市场上卖的好吃，再也不搞啦。不是酒曲死了，是发酵好的酒酿在上货架前必须灭菌才能不让米酒继续发酵得以能长时间保存（当然继续发酵就过头了也不好吃了）而灭菌就是*灭根霉菌和酵母菌，风味也就变淡或者没有了。严格说是酒酿死了……
6. 湖北人，老家叫做水酒，以前最喜欢用那种搓成圆球的酒曲，后来发现安琪的更好混合均匀，冬天发酵时我白天放在开了电热毯的被窝里，晚上拿出来羽绒棉服包着，36小时准好，夏天更容易做，保证装熟糯米的容器无油洁净，手洗净按安琪说明书做即可。
7. 上海现在这个季节做酒酿想失败都难，室温一两天就成了，冬天麻烦一点。另外我一直觉得酒酿是特地用糯米做来当甜点的，甜味重，而醪糟是酿酒剩下的，所以酒味更重一点。
8. 冬天做，如果温度不够，用暖宝宝贴在容器外壁或者底部保温。也可以放在温水盆中保温，水温不能太高，手摸着微微热就刚好，冷了定时更换。 酒曲，安琪的味道不好，要用那种手工酒曲，做出来酸酸甜甜的才好吃。 长白毛长黑毛长红点的，都是因为有杂菌，特别说明，白毛也是有杂菌。有人认为白毛是正常的，我做的从来不长白毛。所以容器要用开水煮一下，或者放进微波炉加热*菌。 保存问题，做好以后要么微波炉加热，或者大火烧开，*死发酵菌。然后罐装，放冰箱冷藏，随吃随取，三五个月没有问题。
9. 不光是酒酿，腐乳也是自家做的好吃！主要现在作为商品，都要考虑保质期，所以会添加防腐剂或灭菌处理，这样，就会丧失原汁原味。自己动手，其乐无穷！
10. 我第一次做就成功了，现在的安琪酒曲特别好用，糯米先泡再蒸，摊开稍微放凉，加凉白开把米搓散伴酒曲，温度一定不要高，密封发酵，里面出水了基本就快好了。
11. 米饭煮熟(水少些，饭不要太烂)，放凉，冷水拌酒曲，一半倒入米饭中拌匀，饭中挖坑，倒入剩下的酒曲水，盖上盖子，五六月常温五~七天酿成。吃不完放冰藏保存。少做些，三天内吃完，否则成酸醋。
12. 我是用大米饭做，每次多做点儿饭，温热的时候拌酒曲，在暖气边放两天就好了。很奇怪，用糯米做的从来没有成功过，所以我一直用大米做。
13. 教你们傻瓜式的，保证都会。饭煮熟，放至温热，拌酒曲，可以微量撒点水，用敞口盆，盖上被子，（千万别闷得严严实实，用密封罐之类，越密封越坏）夏天1-2天，冬天3-5天。关键点：1千万别密封。2拌酒曲不能高温。
14. 我做的很简单啊，夏天常温就可以了，天冷了放饭盒里挂到冰箱后面就可以了，冰箱后面是热的，拌酒曲的时候不能太热了，摊开的米饭凉一会用嘴唇感觉一下不凉不热和体温一样的正好，我经常做的，酸奶也是放到冰箱后面发酵的口感很好的。
15. 很多年前超喜欢吃热干面再点一碗便宜好喝的米酒蛋花汤，酒香很浓一丝甜和蛋花的香气，现在热干面也连酸豆角都没有了。米酒蛋花也只是清汤寡水飘着三三两两的蛋花....现在基本不吃了。
16. 失败的发酸的酒酿关键一步没说，加入的凉水一定要是凉开水，水里没有杂菌。做酒酿的器皿一定要开水煮过或者烫过，杂菌要*干净。
17. 小时候，到秋末立冬，老爸就要做甜米酒，一般会做500斤糯米，3个大陶瓷缸。天天下午放学回家就会偷吃一点，时间一长老爸就知道了，会打屁股。
18. 从网上买的湖北老曲，糯米和梗米都行，区别在于梗米加少许白糖，老伴做了几次后成功了：米泡一晚上，第二天放蒸布上干蒸，熟后放凉，一斤米加入一粒杆碎了的老曲，倒些许凉白开，拌匀，（以不见水又不干为好）用食品袋封好，一天一夜后，米是软的，汁是甜的成功，为了不让继续发酵（酸或有酒度），加热至70度，放入冰箱冷藏，早上用两汤勺加水煮开后淋入碎蛋。好喝又营养。
19. 我一次成功，糯米煮熟摊开放凉，按照比例加酒曲（我的酒曲是去乡里问大娘讨的，用辣根做的，我们这叫辣根）找个坛子装起来，然后找个箩筐里面铺满稻草，把坛子放进去，用破被子或者衣服盖住，等发酵，把酒中间弄个洞，大概10-15天后就可以用网斗放洞里舀酒了！
20. 超市卖的吃起来一股酒精味，完全没有酒酿的香甜。我们那里就用剩下的大米饭做，就是不能二次发酵，加一次水就要吃完。用糯米就能一直加水一直吃。
