大型发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1立方米至数百立方米。发酵罐能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
发酵罐也容易出现污染结垢的状况，尤其是培养基在罐中实消时。对于通气发酵或其他有泡沫生成的过程，则泡沫会把生物细胞和变性蛋白夹带留在罐顶。放罐后底部会残留大量的菌体，这些菌体和产物等将成为主要的污染物。对于耗氧量高的生产过程，培养基中微生物细胞浓度高，或高黏度的真菌发酵和植物细胞培养中，往往有大量的生物细胞附于管壁上生长，因此在放罐后不可避免地会在罐内残留大量的生物细胞。
发酵罐灭菌是指对发酵罐内的微生物进行有效的*灭，以保证发酵过程的纯净和安全。发酵罐灭菌方法有多种，常见的包括高温灭菌、压力灭菌、化学灭菌等。
首先是高温灭菌法，这是最常见的发酵罐灭菌方法之一。在高温条件下，微生物会失去活力并被彻底*灭。常见的高温灭菌设备有蒸汽灭菌锅和高温热风灭菌箱。蒸汽灭菌锅利用高温蒸汽对发酵罐内的微生物进行*灭，而高温热风灭菌箱则通过高温热风的循环对发酵罐进行灭菌。这两种方法都具有高效、简单、易操作的特点，是发酵罐灭菌的常用手段。
其次是压力灭菌法，这是一种利用高压力对发酵罐内微生物进行灭菌的方法。在高压力条件下，微生物的细胞壁会破裂从而被彻底*灭。常见的压力灭菌设备有高压灭菌锅和压力蒸汽锅。这种方法具有灭菌效果好、速度快的特点，是一种比较有效的发酵罐灭菌方法。
最后是化学灭菌法，这是利用化学药剂对发酵罐内微生物进行灭菌的方法。常用的化学药剂有过氧化氢、乙醛等。这种方法具有操作简单，对设备的腐蚀小的特点，是一种比较方便的发酵罐灭菌方法。
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