蛋白质营养价值的总结,蛋白质营养价值的评价指标有哪些

蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的组成，如果该食物氨基酸结合组成容易被人体吸收利用，营养价值也就越高。

动物性蛋白如蛋奶鱼肉以及大豆蛋白，被称为优质蛋白。而大多数植物性蛋白营养比较低。大豆及其制品（如豆腐）是植物性食物中一个例外它不仅蛋白质含量高，而且营养价值也可以错。

蛋白质因此被称为“绿色牛奶”“植物肉”等美称。