白糖主要分为两大类,即绵白糖和白砂糖。白砂糖和绵白糖是日常生活中常见的糖类调味品,是菜肴烹饪和中西糕点制做必不可少的原料。人们对糖的选择颇有讲究,一般来说在煲汤的时候会选择用白糖用红糖,制作甜品时会选用白糖或棉白糖。那么白砂糖与绵白糖有什么区别呢,下面小编来解答这个问题:
一、制取工艺不同
白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、去除杂质、煮炼结晶和分蜜等工序制成的蔗糖结晶,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是在糖浆形成较细的晶粒时,加入2.5%左右的转化糖浆,细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成,其纯度与白砂糖相当,转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
二、颗粒大小不同
绵白糖颜色洁白、颗粒很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,但很容易受潮结块。绵白糖宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作糕点。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,一粒粒分得很清楚,像沙子倒出来有沙沙的声音。
三、划分级别不同
根据精炼程度的不同,白砂糖分为四个级别,分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
四、用途不同
将等量的白砂糖和绵白糖制成糖水溶液时,其甜度是差不多的。人们常常喜欢把绵白糖作为拌凉菜的调味料,或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料,或者是煮牛奶、制作饮料时的甜味剂等。白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等。白砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖。绵白糖易使制品上色,更易溶于面团中,比较适合蛋糕馅料。
有的人不禁会问,为什么尝起来绵白糖比白砂糖甜?
这是因为绵白糖的颗粒小,水分多,吃到嘴里溶化较快,在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度大。而白砂糖的颗粒大,水分少,吃到嘴里溶化较慢,于是感到的甜度就小。另外,又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆,其甜度大于蔗糖,而白砂糖中几乎不含转化糖浆,这也是绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。