望:
就是用眼睛去观察和辨别。
先看颜色,新鲜牛肉的颜色比较深,整体应呈深红色。而猪肉颜色较浅、呈淡红色或红色,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。
再看脂肪,牛肉脂肪呈蜡块样,颜色发白或微黄;猪肉脂肪呈白色软膏状。
后看纹路,一般来讲牛肉的纹路比较稀疏,且肉丝较粗、长,而猪肉的纹路较密集,肉丝较细、短,但种母猪肉或公猪肉的肌纤维较粗。
最后看筋膜,牛肉筋膜较多且紧紧嵌在肉里面,和肉之间的联系紧密,而猪肉则没有筋膜。
加工过的牛肉,普遍肉丝较粗,且能看到不同程度附着筋膜,而猪肉除蹄和腿关节处有较粗的筋外,其他部位肌肉之间很少有筋膜,而是由脂肪相连接。见下图中的酱猪肘和猪肉干。
闻:
就是用鼻子去闻气味。
牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,可细闻有微微的膻味。
猪肉只有肉腥味,而没有膻味,但种猪肉有明显的臊味。
问:
就是和经营者攀谈,询问牛肉的相关信息。
在聊天中了解牛肉的来源、上市日期、产地及价格等,可观察其是否说谎和夸大其词。
一般来说,生牛肉的正常价格在30到40块钱一斤,对于市面出售的低价牛肉和切成小块儿出售的牛肉,一定要多加询问,谨慎购买,千万不可贪图便宜,买到假牛肉、劣质牛肉或过期牛肉。
切:
用手摸肉的质感。
牛肉摸上去肉质粗而且坚硬,脂肪搓揉时易碎;猪肉肉质结构细而且松散,脂肪搓揉有黏腻感。
经过人工加工过的猪肉,虽然颜色和牛肉很相似,但是猪肉偏肥,摸上去手感又油又滑,牛肉一般都是瘦肉多肥肉少,手感比较干涩。
尝:
就是煮好后尝口感。
煮熟后的牛肉一般呈褐色,具有牛肉固有的香味,但口感通常比较粗糙,感觉嚼起来不易烂。猪肉煮熟后发白,具猪肉的香味,肉质较软易嚼烂。
因为牛肉的营养价值很高,且脂肪含量少,被认为是减肥人士首选的健康食品,因此愈加受到大家的欢迎。但由于牛肉售价相比其他肉来说要贵一些,因此市场上出现了用猪肉冒充牛肉的现象。
希望消费者掌握以上辨别方法或技巧,
能够买到正规和有质量保证的牛肉。
如发现可疑牛肉,
尽快报告当地食品质监部门。