动物产品是人类主要的蛋白质来源，中国动物肉类消费量最大的是猪肉，其次是牛肉。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6和B12、亚油酸、铁、镁、锌等物质，能提高人体的抗病力，尤其适宜于生长发育及术后、病后调养的人补充失血和修复组织。
牛肉同时具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、暖胃等功能。其价格是猪肉的2倍甚至更高。
作为消费者挑选牛肉的时候，
应该怎样辨别牛肉的优劣、真假，
区别牛肉和猪肉呢？
如何鉴别牛肉的优劣
看色泽：
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味：
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
看黏度：
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
看弹性：
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
看肉汤：
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉
变质牛肉： 表面粘手，肉色发暗，指压不能复原，甚至发霉变色，带有臭味 。
注水牛肉：肉有鲜嫩感，常有水渗出，用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快被湿透。
如何鉴别牛肉的真假
辨别真假牛肉，可以像中医一样，用“望闻问切”外加一个“尝”来仔细观察辨别。
