第二步:炒出水分,炖大鹅不焯水,而是干锅放入油,葱姜段,八角香叶花椒,大火爆炒,因为洗过嘛,所以水分还是比较多的,通过爆炒炒出水分,这样鹅肉紧致口感超好,炖鸡炖肉也可以用同样的步骤,可以减少油腻感,增加香味。
第三步:铁锅炖,炖大鹅一定要用铁锅,为啥呢?第一是不粘锅容易被剐蹭上划痕,因为骨头很硬,第二点是铁锅炖肉香味足,把鹅肉炒出水分后,加满水,因为鹅肉质地硬,所以需要炖的时间更长,大约要1个小时,所以水要多加一些,然后加入冰糖,老抽,甘草,小茴香,卖鹅的一般会送你香料包,没有也没事,把家里现有的香料加一点就行了。
大火烧开后改中火炖45分钟,然后打开盖子,加入适量的盐调味,再继续炖15分钟,具体时间根据您做的量和水的多少,看着别糊锅就行了,然后用筷子戳一下肉熟透了就可以出锅了,大火收汁出锅。
这样就可以吃了,我还无意中发明了一个新吃法,就是有一次我用铁锅炖大鹅感觉放水少了,就改用高压锅,打炖猪蹄档继续炖了一次,往高压锅放的时候加水少了,就加了半碗水,所以出锅的时候,水已经烧干了,鹅肉被烤的黑黑的干*,我以为不能好吃了,结果咬一口发现,哇,这口感很牛肉干一样一样的,超级好吃。现在你问我鹅肉什么味,我就要说,和牛肉干一样的味,太好吃了,如果您不喜欢吃干*口感,还可以和我这样,把肉少的部分放入炒锅里加上老干妈再炒一下,这样就好像外面卖的绝味鸭脖一样,口感超级好吃,又香又辣,特别解馋。
关于鹅肉的3种吃法就分享到这里,如果您没有吃过大鹅,一定要买只回家炖一下尝尝,反正我自从吃了大鹅再也不想吃鸡肉和牛肉了,又便宜又好吃,太香了。看完记得关注我哦,每天一道家常菜谱,谢谢观看。