记得我小时候就喜欢吃奶奶的烙饼，烙饼是奶奶的拿手绝活，那个时候家庭条件不好，吃烙饼就算是改善生活了。这些年一直在外面买的油条和烙饼但是都跟奶奶做的无法比，凉了发硬吃的腮帮子都困。这次回老家特意跟奶奶请教了做法，真的很不错，还是儿时的味道。也让我学会了怎么做烙饼不会硬。
1. 面粉放入碗中加入鸡蛋，在缓缓倒入温水，要略软一点，然后和成面团。
2. 在面团表面，抹上一层葱油然后盖上保鲜膜，放温暖的地方静置1小时。
3. 面团松弛好后，取出放在案板上揉一会，面团比较软，揉的时候加点干面粉，防止粘连。
4. 把面团擀成一张大饼，刷上一层葱油，撒上一些干面粉和椒盐，从一头卷起，边卷边压。
5. 卷好后再擀成饼状。电饼档预热两分钟，然后再刷上一层油，这一步非常的重要，有很多人都忽略了。
6. 放入面饼，盖上盖子烙两分钟，打开盖子就能看到冒起了大炮，然后将饼翻面，再烙两分钟，饼就烙好了，取出来，稍微放凉，然后用保鲜膜封住，这样即使饼凉了也不会变硬。
每次奶奶做的饼层次很多，而且也特别的柔软，即使不吃菜，我也能吃一张烙饼的。
温馨提示;
1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。
2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些,需要着急做热一些.
