黄鳝（学名：Monopterus albus），又名鳝鱼、田鱔、田鰻、长魚、血魚、罗魚、无鱗公子，其分布广泛，产量高，肉味鲜美，具特殊风味，深受广大群众欢迎。
黄鳝，体圆，细长，呈蛇形；尾尖细，唇发达，上、下颁有细齿；眼小，为皮膜覆盖；左右鳃孔在腹面相连，体无鳞；无偶鳍，奇鳍退化仅留下不明显的皮褶。
黄鳝通常栖息于河道、湖泊、沟渠、塘堰及稻田中，穴居，日间潜伏于洞穴中，夜间出穴觅食，为肉食性。能吞吸空气，借口腔及喉腔的肉壁表皮辅助呼吸，可适应缺氧的水体，且离水不易死亡。黄鳝具性逆转的特性，性成熟前均为雌性，产卵后，卵巢渐变成精巢，雌鳝达性成熟最小个体长约340毫米。产卵在洞穴中，亲鱼有护卵的习件。
目前常见的养殖模式为：普通池塘养殖模式，水泥池养殖模式、稻田养殖模式和网箱养殖模式。下面以水泥池养殖模式、稻田养殖模式和网箱养殖为例进行简单说明：
水泥池养殖模式特点：
养殖水泥池换水清淤彻底，泼洒药液无死角，防治疾病效果好；在低温季节水温高于土池，利于延长采食期，其生长更快；水泥池使用周期长，一次建池，可使用十多年甚至几十年。水泥池养殖具有容易观察，捕捞等操作劳动强度小等优点。
稻田养殖模式特点：
稻田养殖黄鳝互利共生：一方面黄鳝为水稻起到了松土作用；另一方面黄鳝的粪便给水稻提供了肥料，而水稻也为黄鳝提供了栖息和遮阴场所。稻田养殖黄鳝是在稳定粮食生产的基础上，有效地提高稻田综合效益。稻田养殖具有投资较小、养殖技术要求低等优点。
网箱养殖模式特点：
养殖网箱中水流通过网孔，使箱体内形成一个活水环境，因而水质清 新，溶氧丰富，可实行高密度精养。网箱养殖具有投资较小、鱼塘改造方便、规模弹性大、操作管理简便、水温易控制、养殖成活率高等优点。
根据《2019年渔业年鉴》，全国淡水养殖主要鱼类产量中，2018年黄鳝产量为319000吨，其中湖北产量最高，达146996吨。除了，养殖黄鳝外，每年从天然水域捕捞的野生黄鳝总量也不少，市场上野生黄鳝售价普遍高于养殖黄鳝。那么如何区分养殖和野生黄鳝呢？（建议不要单纯看体色区分，很容易误判）请参看下表：
养殖黄鳝：个体较为肥硕，特别尾部扁宽；肌肉松散，手抓感觉有气无力；
野生黄鳝：个体较为瘦小，特别尾部尖滑；肌肉发达，手抓感觉力量很大。
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