蚝油,是很多人家里的必备调料,做菜放点它,瞬间香了不少!
所以大多数人都是放在灶台边上,拿着方便。
然而,蚝油甩用完后最好的归宿,其实是——冰箱!
蚝油为什么要冷藏?
作为增鲜能手,蚝油含有丰富的氨基酸、糖等营养物质,含水量也很高,然而这正是适合细菌真菌生长繁殖的环境。
如果开封后不及时冷藏,可能很快会变质,比如风味变差、长霉菌,甚至还会长虫。
常温下放着的蚝油,内部已经长毛了
图片来源:网络
如果你说:「我家的蚝油一直没冷藏,没见有什么问题啊?」
事实没那么简单。
第一,为了保证这么易腐坏的蚝油的安全性,商家会加入防腐剂,这在一定程度上延缓了微生物的生长。
第二,不是不坏,时候未到。细菌真菌繁殖到一定数量,达到肉眼可见的程度,是需要一些时间的,蚝油可能在这之前就被吃完了。
第三,其实蚝油内部已经发生了肉眼不可见的变质,但你还没发现。蚝油中的脂肪会缓慢地氧化,氨基酸会水解,使得安全性下降、风味变差。
作为重要的调味料,风味变差怎么能忍?
还要注意的是,即使蚝油放进冰箱,也建议大家在 1~2 个月内尽快吃掉。大瓶太大?就买小瓶吧~
什么?你说没有人告诉过你要放冰箱?
仔细看看这个包装,可是写得清清楚楚呢。
图片来源:自己拍的
你的蚝油也放在灶台上了吗?赶快去厨房「拯救」它吧!
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封面图来源:丁香医生设计团队