茶叶蛋我们经常吃,但为了更入味经常在鸡煮熟后,将鸡壳敲碎,为的是更好入味。
我们在家煮十几颗鸡蛋,在蛋液凝固后,将壳敲开,将锅中白水倒掉。换成水碧或脾酒,冰塘,少量的盐就行。
还得再煮一会,一般我会留下几个自己先吃的水煮蛋,刚凝固的蛋白和还是液得的蛋黄,吃起来非常嫩。
但如果你直接从开水中拿起来就吃,其一很难剥,鸡蛋壳上沾满蛋白,使蛋仁变得坑坑哇哇,很不好看,这就是其二表面很难看,其三因为难看的外表,从而刀口我们的食欲。其四吃起来还很烫嘴。
我奶奶以前会将煮好的鸡蛋,放入冷水中冰一会,剥出的鸡蛋表面光滑如镜,白嫩诱人,看着就想吃。使我剥出了一个完整的鸡蛋壳。
随然奶奶不知道这是热涨冷缩的原理。但在祖辈口口相传下,也知道如何做。