所谓猪肚，相信大家都不陌生，也就是猪的“胃”。对于猪肚，在一头猪身上的地位可不低，它的身价都要高于其它部位，要是逢年过节，经常会出现一肚难求，想买也买不到的情况。也许有人说，价格高是因为一头猪就只有一个胃，而且重量一般也只有一斤左右，物以稀为贵而已。我想这不是猪肚价格高的根本因素，因为一头猪身上很多部位都是独一无二的，而且重量更轻，但是价格却不贵，甚至是无人问津。所以，我认为猪肚价格贵的原因，主要是它丰富的营养和独特的口感。
爆炒猪肚
猪肚中含有丰富的矿物质、维生素和蛋白质，还含有一定的脂肪，所以营养价值很高。虽然清洗和烹饪难度有点大，但是只要掌握了其中的技巧，做出来的猪肚可以说是美食中的极品，除非你是天生对猪内脏具有排斥心理的人。比如出名的“爆炒肚条”，“猪肚包鸡”等等，相信品尝过的人，都深有体会。
猪肚鸡
正是由于猪肚具有好吃、营养丰富、数量不多的特点，所以价格贵。往往价格贵，市场需求又大的东西，就是商家最赚钱，最好卖的东西，因为有利可图。如果再加上做一点“手脚”，利润更加可观，利用消费者急于购买而又不内行的弱点，很轻松地就能从中谋取暴利。
那不，就在刚刚过去没几天的元宵节，我就亲身见证了“猪肚造假”。
同一个猪肉摊，看似一样的猪肚，价格却相差一倍，难道有什么猫腻不成？
还别说，真的有猫腻。因为是过节，有亲朋好友过来，当然就得做点好吃的，决定到市场上买两个猪肚。结果在一家猪肉摊位上，看见有几个猪肚，看着也挺新鲜的，后来一问价格，老板说有两种价，贵的一种是75元/斤，便宜的一种45元/斤。
听到老板的报价，我有点懵了，一样的猪肚怎么会卖出两种价格呢？难道猪肚还有真假之分吗？如果按个卖，价格有相差，还说得过去，因为猪有大小，自然猪肚也有大小之分。但是如果按斤卖，出现如此大的价格差就有点说不过去了。带着疑问，我反问老板：为什么有两种价格，老板说两种猪肚不一样，一种是冰冻后解冻的，价格便宜；另一种是刚刚宰*不久没有经过任何处理的。价格贵，至于要哪一种，你自己挑。
为了满足自己的好奇心，我给老板打了一支烟，用非常友善的态度同它攀谈起来，目的是想掏出它心中的真心话。此举果然生效，经过几分钟的交谈，老板说出了其中的真正猫腻！下面我们一起来看看。
表面上看起来便宜的猪肚最好不要买
这种便宜的猪肚看起来不大，如果按斤卖，其重量并不轻。因为这种猪肚要么是先向猪肚内注入大量的水，然后再进行冰冻存放起来，等到逢年过节需求量大的时候，就拿出来解冻后进行售卖。价格低一点，买的人更多，实际上商家赚得更多。要么就是猪宰*后，立马给猪肚注水后直接进行售卖，道理是一样的，目的都是增加重量，降低价格，忽悠消费者。
从以上两种情况来看，同样是注水猪肚。第二种情况相对于第一种情况还稍微好一点，因为至少是新鲜的，注入水分只是影响重量，亏点钞票，而不影响健康。但是第一种情况注水又冰冻，时间长了，猪肚就已经变质了，这种猪肚坚决不能买，亏钱又伤身！
所以，宁愿多花钱也要买到新鲜的猪肚；即使再便宜，宁愿不吃，也不能购买变质的猪肚。
那么，我们平时在购买猪肚时，该如何区分新鲜优质的猪肚呢？
1、看颜色和外观
冷冻猪肚
正常新鲜的猪肚，颜色是乳白色或者是比较淡的黄褐色，而且看起来比较有光泽、新鲜感；其中一面有很多脂肪筋膜；整体比较干瘪。相反，如果颜色要么很白、要么很黑、要么白中带青、要么白中带绿，甚至连脂肪都清理干净，整体比较肥大的猪肚，就要注意了。这种猪肚就不正常了，要么时间很长，要么经过了人工注水处理，不要购买！
2、摸一摸
没有经过认真清洗过的新鲜猪肚，样子看起来虽然难看，但这才是正常的。用手摸一摸，正常的猪肚应该是粘液很多，也就是黏糊糊的感觉；同时感觉表面的皱褶纹路清晰，如果用手用力拉扯，应该明显地感觉到弹性、韧性十足而不易拉坏。
相反，如果表面粘液少，表皮光滑，同时拉扯感觉无弹性，甚至是可以把肉轻易撕下来，表明猪肚已经变质或者经过了人为处理，这样的猪肚不宜购买！
正常的猪肚
3、闻一闻
也许有人说，新鲜的没有清洗过的猪肚，那么脏，气味又难闻，谁愿意去闻啦？那没有办法，要想吃上新鲜的正宗猪肚，那就得要付出代价。其实喜欢吃猪肚的人，觉得这种味道并不难闻，正常的猪肚就是正常的腥臊味，但绝对不是那种腐烂变质的腐臭味，记住了吗？
好了，今天的文章写到这里就要结束了。主要是通过自己的一次亲身经历，想告诉大家猪肚也是有猫腻的，而且也是有好坏的。越是价格高，数量少，喜欢吃的人又多的食品，往往就是不良商家作假的重点对象，希望大家以后在购买猪肚时同样多留个心眼，花钱不上当！
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