如何鉴定水果新鲜度,怎么辨别水果的成熟度和鲜度

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-07 01:00:56

如何鉴定水果新鲜度,怎么辨别水果的成熟度和鲜度(1)

鱼禽肉蛋奶等动物性食品含有丰富的蛋白质,容易滋生细菌而发生腐败,采购食物时应特别注意鉴别这类食物是否新鲜。病死的牲畜应当坚决丢弃。

看、触、闻——鉴别畜禽肉类的新鲜度

看颜色:肉色发暗,脂肪缺乏光泽。

试手感:外表干燥或粘手,指压后的恢复慢或不能完全恢复。

闻异味:有氨味或酸味,甚至有臭味。

发现上述现象就表明肉类不新鲜或以变质腐败。如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

从五个部位鉴别变质鱼

不新鲜的鱼可在五个部位出现变化:

体表发暗无光泽;

鳞片不完整,易脱落;

鱼鳃颜色发暗,有腥臭,鳃丝黏连;

眼球浑浊或凹陷,角膜混浊;

肌肉松弛,弹性差。

从五种形态识别变质蛋类

微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变:

蛋白质分解导致蛋黄移位,形成“贴壳蛋”;

蛋黄膜分解形成“散黄蛋”;

继续腐败,蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”;

蛋白质进一步被细菌破坏分解产生硫化氢和氨类,可出现恶臭味,形成“臭鸡蛋”;

真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,形成暗色斑点,称为“黑斑蛋”

乳类食物变质的鉴别

乳类食物可以从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现,活如中混杂黏稠物,应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和大量乳清析出时也不得食用。

蔬菜和水果新鲜度的鉴别

蔬菜和水果大多颜色鲜艳,含水量量高,放置过久则可引起颜色和形态的改变。

水分减少:果皮或蔬菜表面发皱,整体发蔫;

颜色变化:绿色蔬菜可变成黄色,有些水果的颜色变暗变淡;

质地变化:水果或蔬菜出现软化,发黏,有汁液渗出甚至果体或茎叶腐烂。

如何鉴别豆腐变质

豆腐含有丰富的蛋白质,储存稍久就容易发生变质。随着新鲜度下降,豆腐颜色发暗,质地溃散,并有黄色液体析出,产品发黏、变酸并产生异味。

警惕“胖听”罐头

放置时间过久的罐头,由于内部微生物的生长,或马口铁受到腐蚀,会导致食物腐败产气。肉眼可以看到的表现是罐头膨胀发胖。可以通过敲击和观察,发现罐头食品有无“胖听”现象,以鉴别是否出现了储存变质的情况。充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”,属正常现象。

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