饮食卫生是确保健康饮食的第一关，怎么做到饮食卫生呢？在选择及处理食物原材料时需要注意4点。
Part 1：学会辨别食材是否新鲜
学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。那么，如何判断食物新鲜还是不新鲜呢？
在选购预包装食品时，先看食物营养标签，查看生产日期等确认食品是否新鲜。
在选购没有包装得食品时，对于蔬菜水果来说，通过看、触、闻等很容易辨别食物的新鲜程度。
但是一些肉类、蛋类、奶类就不太好看出食物的新鲜程度了，这里教你一些小技巧。
1、畜肉类
在超市或市场出售肉类的摊位，往往会亮着发出红色光线的灯，这就会使肉类的颜色很好看。如果可能的话，在自然光下观察肉的外部状态、颜色，还要观察有没有血块、霉点。
新鲜的肉类的肌肉应该是有光泽，红色均匀，而脂肪应该是白色，外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。
而如果肉类无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，而且可能还有臭味，这就是不新鲜的肉类。
2、禽肉类
选购时观察禽肉的眼球是否饱满，皮肤是否光泽自然，不粘手，而且有正常的禽肉气味。
如果禽肉的眼球凹陷、干缩，角膜看起来很脏，口腔上有粘液，皮肤也没有光泽，皮肤湿润粘手，肉质呈现暗红、淡绿或者灰色，这说明肉类不新鲜。
3、蛋类
新鲜的蛋类蛋壳坚固、完整、干净，摸起来有一种发色的感觉，灯光透视下可见蛋呈微红色。
而不新鲜蛋的蛋壳呈雾灰色或者有斑点、裂纹，掂起来轻飘飘，灯光透视时可能不透光或者有灰褐色阴影。不新鲜蛋打开时常见黏壳或者散黄。或者更为严重的，会有一种臭味出来，这个时候就不宜食用了，否则可能引起中毒。
