如何妥善储存旧料？
请看这里，这是衢州鸭头现卤现捞的香料包。使用一包可卤三锅鸭头，即使用三次。现在下班时间到了，白天卤鸭货时剩余的香料如何妥善储存呢？接下来我会为大家解答。
可能有些人不太清楚旧料应该如何储存。尤其是在夏季气温较高的情况下，我们需要先将香料从鸭货中挑出，然后将鸭货挑出后，剩余的香料需要将卤汤沥干。
为什么要将卤汤沥干呢？因为辣椒吸收了大量的卤汤。如果卤汤在一夜之间被辣椒籽浸泡，第二天再将旧料倒入锅中，卤汤很容易变黑。这也是很多人遇到的问题。为什么会出现这种情况呢？我们始终找不到原因，这也是一个重要的原因。
在剩余的旧料时，必须趁热将卤汤沥干，放入炉桶中，然后让其自然冷却。就像现在要下班了一样，必须将其放入干净清洁的冰盘中，然后放入冰箱冷藏。这样可以保存一天，第二天还可以继续使用。
因为这一包料可以用三次，可以卤三锅鸭头，这样储存有什么好处呢？
·第一，将卤汤沥干可以避免第二天加入的卤汤变黑。
·第二，现在天气炎热，如果将其放在外面，很可能会变质或变味，导致鸭头卤制时出现酸味或其他异味。这一点非常重要，这也是下班前必须要做的工作。
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